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品的喜好完全相同，没有办法做出客观评价。平时吃饭的时候计嘉树就经常发表自己的看法，虽然都是赞美赵母，但是在赵母眼中计嘉树对于味道很敏锐，所以赵母便让赵安叫上了计嘉树。其实这反而是赵母多虑了，虽然赵安的口味偏向于SC人，但是作为一个经常出入于各国、各类知名餐厅的钢琴明星，赵安已经能够比较客观的评价不同食材、菜品的口感。比如就赵安个人而言，他并不怎么喜欢吃法餐中的鹅肝，但是他明白鹅肝所特有的气味、细腻、鲜嫩是什么样的感觉，能够品尝、判断一道鹅肝料理是否正宗。毕竟社交中很重要的一门课就是带不同的人去不同的餐厅吃饭，并且让对方感觉到满意。赵安并不会给自己的母亲说这些，一是没有办法解释，二是出来带着计嘉树在赵安看来是天经地义、顺理成章的事情。此时的赵母和计嘉树在品尝各种小吃的味道，而赵安则在考虑餐厅的可行性。就是餐厅！赵母对于京城的经历念念不忘，一直在思考着开辟新的产业。倒不完全是为了赚钱，更多是一种热情。叶氏秘卤和辣椒酱作为自家的招牌产品，它们的味道、口感必须具有稳定性，品牌影响力才能够逐步上升。这也意味着赵母短时间内不用考虑改良口味的事情，现在需要做的就是规范化叶氏秘卤连锁店的运营，而这并不是赵母最喜欢做的事情。所以在赵安的建议下，赵母已经招聘了专门的供应管理人员，负责核对每个点连锁店每天进购食材、香料的情况，同时也有专门的财务人员管理财务。赵母现在所需要做的事情就是定期与不定期的choucha监督。这样的日子对于赵母而言实在有些无聊，再加上现在赵父在农村的联合经营与白羽rou鸡饲养都搞得有声有色，赵母便开始思考做点其他的事情。赵母也没有冒进，而是根据自己从书本上学习的经营、管理知识，开始进行市场调研，而凤抄手就是赵母调研的第一站。作为赵母调研的第一站，凤抄手有很多鲜明的特点。首先是极具巴蜀特色，而是目前凤抄手也已经有了分店，只不过与现代意义上的连锁、加盟还有些区别。对于自己母亲的改变，赵安甚是欣喜，不是因为自己家能够挣更多的钱，而是因为自己的母亲有喜欢、热爱的事业。很多人就算想创业、想赚钱，也很少考虑那些在社会观念中低俗、下等、辛苦的产业。比如垃圾回收与分类，农产品的种植、推广、销售等等。更倾向于那些高科技、新概念产业。就像现在赵父的白羽鸡饲养，如果放在十年后，就算利益颇高，也很少有年轻人会选择扎根于养殖业。没有农业、制造业，何来服务业？这些道理并不是赵安从小就明白，以前的他同样是一个追求高雅、逃离庸俗的人。从小到大奋斗的目标其实也很简单，就是不要再像自己的父母一样当一辈子的农民、工人。也是在重生之后，赵安才开始思考这些“大而空”的问题。一开始是偏激的想要赚钱，无论什么行业都可以。但是看见自己的父母在农业、餐饮上的努力与热情，赵安的心态慢慢发生了变化。或许将它们作为自己未来的事业也不错？这些都只是赵安现在的一些想法而已，他也还没有完全确定下来。不过这并不妨碍他帮赵母进行前期的一些筹备，提出自己的想法。比如今天来凤抄手的调研，赵母和计嘉树在考虑味道的时候，赵安在思考着一些可行性方面的问题。其实凤抄手在蓉城的确是比较出名的餐厅，但赵安知道凤抄手未来的发展并不理想。起码同样走小吃路线的沙县小吃在全国各地随处可见的时候，凤抄手的分店也不过几十家罢了。甚至在SC省，沙县小吃的数量都比凤抄手多。赵安以前对于凤抄手的经营情况并没有一个清楚的认识，但真正坐在凤抄手的店铺里，赵安发现了很多显而易见的问题。首当其冲便是定位问题，任何一个餐厅在创立之初便应该有一个明确的定位，卖什么、卖多少钱、卖给谁。凤抄手的总店设立秋熙路，而且采用复古装修，很明显是想打造比较高端的餐厅。但是凤抄手卖的却是小吃，这些小吃在蓉城的街头巷尾随处可见。因为小吃的制作工艺比较简单，而且原材料也很普通，注定了凤抄手与街边小吃的味道难以拉开差距。赵安刚才关注过价格，在街边两元钱就能吃到一碗抄手，而在凤抄手中则需要四元。接近一倍的溢价，但是味道和材料却没有明显的提升，最主要的差别来自于就餐环境。有多少蓉城本地人愿意支付这一倍的溢价呢？其次便是经营模式，很明显凤抄手的所有食材都是现场加工的。当天手工包的水饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖点之一。手工制作是一大卖点，后世一些水饺连锁便试图利用这一卖点吸引客户。但凤抄手并不适用这一卖点，原因很简单，作为荟萃了巴蜀各地小吃的凤抄手，需要制作多种程序复杂的半成品食材，难以统一规范化。如果只卖水饺，那制作则完全可以流程化，选用什么品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉与水的比例，选择什么品牌的酵母，发酵温度和时间是多久，每一个饺子的面皮大小、rou馅重量……这些全部可以做出明确的规定，保证在不同连锁店吃到的饺子，味道基本不会有太大的偏差。速冻饺子便是采用这样的思路，选择一个最多数人接受的味道与口感进行大规模制作。通过规模效应来降低成本，提高收益。显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多种不同的小吃了，所有的小吃都是从原材料开始进行现场制作，很难保证口感上的统一。这还是凤抄手总店，都有可能出现不同工作人员包饺子的习惯不同，导致最后水饺口感不同。更别说凤抄手的其他分店，凤抄手能够保证对所有厨师进行培训吗？