286.考验刀工。

    院里的气氛在郭通回来后达到顶峰。无它，他车子后座拉着满满两大袋的rou。

    “呦，小郭回来了，今儿确实是喜庆日子，买了这么多rou。”

    邻居们羡慕的眼睛都红了。要不说现在人人哭着喊着想往rou联厂调动，九十年代以前，这样的企业过得不要太舒服。

    历来有听说过被饿死的农民，从来没听说过有饿死的rou联厂工人，工人家属会饿死的都不多见。

    在漫长的计划经济时代，能掌握物资的单位生活的都相当滋润，冯家之所以时不时吃rou没被举报不是所有人都心善，是冯耀rou联厂领导的身份镇得住。不说人家自己买得到、买得起，就说邻里邻居的各家还指望冯家帮着买点计划外的猪rou，也不会上赶着做恶人。

    郭通对这场景不要太熟，随意笑了笑，停好车子就要解袋子，但其实也不用他，有人很有眼色的过来帮忙了。

    郭通一瞧，先到的竟是杨家的小子。

    唔。他抬眼看了看冯令仪，掩下眼里的情绪，也没跟杨昭客套，不等他和邵轩将东西解下就转身回了房间。

    回屋换了一身衣服，卷起袖子就往厨房去。

    冯令仪看了她爷一眼，跟了过去。

    她知道，外曾祖父一定把事情告诉爷爷了。

    “昨儿说，刀功不错？”郭通看着她。

    她笑笑，“还成，学了近二十年。”

    他眉头都没动一下，取了快豆腐分好，“文思豆腐听说过吗？”

    “嗯。”

    “会做吗？”

    “学过，”她坦言，“不过很久没做了。”

    他让出位置，“试试。”

    冯令仪仔仔细细洗了手，拿起刀后仿佛回到了当年练刀工的岁月，那会儿也像现在这样，爷爷也是站在旁边看着的，起初几遍指导得一丝不苟。

    当然，今天他没说话，大概想看看她的手艺够不够的上他认定的继承人。

    冯令仪想通关节后收敛了心思，拿起豆腐有条不紊的修边，切成厚度适宜的大小，而后一手持刀一手顶刀，手起刀落，不见半分迟疑生疏，将豆腐切成细如发丝的切面，行至最后，去掉尾端，浇了清水将沫汁冲去，又重复刚才的步骤，将薄片切成细丝。

    整个过程必须一气呵成，不能中断，不仅考验刀工眼力还十分考验体力。

    若是水平不够的厨师，十块都切不出半块来，就是顶尖厨师，也不能保证一次就能切出一块豆腐来。

    如果是在酒店，仅是刀工一项，不够顶尖的厨师都别想碰这道菜，火候的掌握更是难倒无数人，而知名酒店的大厨哪怕再懒，看到这道菜也会打起精神来的，否则被顾客叫骂起来，坏了酒店名声是小，丢了特级厨师的脸面是大。

    冯令仪手稳得像杀了十年鱼。

    不知什么时候挤在门口往里看的人个个目瞪口呆，好似在看什么神迹。

    有那有见识的，暗暗嘀咕，“这刀工，能去北京饭店应聘了吧？”

    “那肯定啊。之前我去过北京饭店，点的文思豆腐都红色的。”有人应话。

    “红色不对吗？”

    “也不是不对，文思豆腐里面也有加火腿和鸡rou的，但不多，看汤的颜色就知道了。好的文思豆腐是乳白色的，就是豆腐的颜色，水平不够的就没办法了，只能做出青色或红色了”

    先前嘀咕的人不解：“为什么水平不够，做出来的就是青色和红色？”

    “水平不够，切不够豆腐丝，就只能放菜丝或者火腿了，青菜放多了就是青色的，火腿放多了就是红色的。”

    “啊，”这次说话的是邵轩了，“我以为是故意的呢，还觉得红色的更好吃。”

    “如果是做别的菜，厨师估计宁可放豆腐，也不多放火腿。文思豆腐太考验刀工了，大酒店里一次要做好几份，刀工好的厨师忙死了也切不出那么多豆腐来，自然舍不得多放，小一点的酒店，只能是切出多少放多少，厨师累死了，能凑够一碗就不错了。”

    当然，文思豆腐卖的也贵，两拳大的一碗汤就要四块钱，九分之一工资了，赶得上一大碗、够一家人吃的红烧rou的价格了，一般情况下也不会有人点它…吧。

    不过好吃是真好吃。刚才“科普”的人似又想起记忆里的味道，再看屋里手稳得一批的冯令仪更觉得她身上像蒙了一层光。

    一块豆腐切完，郭通也暗暗点头，如果是他亲手带出来的孙女……

    他顿了下，让她把配菜也备好，香菇切成细丝，冬笋切成细丝，鸡脯rou切成细丝，熟火腿切成细丝，之后才是以鸡汤做底，勾芡揉丝，煮成一碗柔而不烂的文思豆腐汤。

    整个过程，最重要的就是刀工和勾芡，而显然，她的刀工是过关的。

    郭通没说什么，继续准备其他食材了，时不时喊她去帮忙。

    外面人看得复杂难言，慢慢散去。

    邵轩则是彻底服了，他冯姐这是手上有真功夫啊！！