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御厨小饭馆[美食] 第70节

    “你说这些都是外卖?”这下胡宁宁的父亲是真有点惊讶,桌子上的这些菜都热气?腾腾的,每道菜看起来都像是刚出?锅,虽然他们很少?点外卖,但也能看出?来,一般外卖绝对做不到这样的水准。

    胡宁宁点头道:“就是外卖呀,小票还在这呢。你们先?尝尝看,这家可是我的宝藏小饭馆,味道绝对不会让你们失望!”

    在女?儿的盛情推销下,夫妻两拿起筷子。嗯,先?吃哪道菜好呢?这里的每道菜看起来都诱人的很,一时间?,他们都不知道该先?把筷子伸向哪里。

    “要不先?尝尝那个烧鹅吧,看起来真不错。”

    摆在桌子正中央的烧鹅外皮看起来油滋滋的,泛着枣红色的光泽,灯光洒下来,表皮变得半透明,上面的纹理清晰可见,被夹在筷子中间?的时候,还能隐约闻到一种淡淡的果木清香。

    一口咬下去?,皮脆,rou嫩,皮和rou已经被烤得完全分离,皮薄得像一张纸,却又极其有韧劲,而夹在中间?的油脂丰润,入口即化?。最里面的rou保留了丰沛的rou香,又被肥油浸润,变得更加饱满多汁。

    只是这一口就给人带来了多重口感,口腔仿佛经历了一场大海啸,丰涌翻滚的浓郁rou汁是不断拍打的海浪,而味蕾就是在其中飘荡的小船,感受着一波又一波的刺激。

    胡宁宁点了整整半只烧鹅,原本她还担心烧鹅送到了不好吃,结果烧鹅的品质大大出?乎她的意料,成为了餐桌上最受欢迎的菜,没过?一会儿,半只烧鹅就在三人的夹击之下被吃得精光,就连附送的梅子酱也见了底。

    胡宁宁的母亲已经很久没在晚上吃得这么放肆了,此刻她吃完最后一块烧鹅,然后矜持地放下了筷子,拿餐巾擦拭了一下嘴角,对胡宁宁露出?赞赏的目光。

    “宁宁,虽然你的厨艺不怎么样,但幸好你的眼?光不错。今天这顿饭吃得我非常满意。”

    “??”

    您听听您这话像是在夸我吗??

    第89章

    对于有些?较真?的顾客来说, 即使小饭馆有了外?卖服务,他们还是不能满足。对食物的极高追求让他们还需要将堂食和?外?卖进行一番对比,看外?卖出品的质量能不能达到堂食的水准。

    不说做到和?堂食百分百一样, 能达到百分之七八十他们也能放心点外?卖。可如果外?卖的水准和?堂食差太多,那他们还是老老实实到店吃吧。为了小饭馆的美食,即使花费多一点时间?在路上也是值得的。

    他们的顾虑也有理由,毕竟外?卖和?堂食的分量以及味道大不相同在餐饮业已经不是什么稀奇事了。他们就担心小饭馆也会出现同样的情况, 虽说心里觉得小饭馆不会?区别对待,但一些?顾客还是选择亲自比较一下。

    杨旺就是这样一个非常谨慎认真的顾客。

    烧鹅是同时上线外?卖和?堂食的新品, 杨旺打?算先到店点一份烧鹅,然后第二天再点个外?卖送到家。

    此时他正坐在店里, 刚点完单的他坐在位子上四下看了看, 发现周围每一张桌子上都摆着一盘烧鹅, 空气中?弥漫的果木香rou香越发浓郁。

    点单的时候, 乔萍说上一批烧鹅不巧刚卖完, 让他稍等一下,下一批马上就要出炉了。

    从杨旺这个角度刚好可以看到后厨里那个巨大?的烤炉,烤炉外?表是银色圆筒的形状, 而中?间?是空的, 烧鹅挂在里面慢慢接受着高温的熏烤。烧鹅最终的果木香则来源于白香凝在烤炉最底下加入的荔枝木, 这种木材在烧制之后会?散发出一种特有的香气,在长时间?的烘烤下, 烧鹅的风味也会?因此提升许多。

    旁边的人都在大?快朵颐,烧鹅的香气一阵又一阵往杨旺鼻子里飘,挡也挡不住, 他望眼欲穿地盯着后厨那个大?烤炉,都不知道偷偷咽了多少次口水。等了大?概二十分钟, 总算等到开炉的时候。

    白香凝带着隔热手套,从炉子里拿出了一只只被烤的油光皮亮的肥美烧鹅,从杨旺的角度,甚至可以清晰看到从烧鹅表皮上缓慢低落的油脂和?汁水,他的喉咙滚动了一下。

    等待后厨将烧鹅切好的时间?是如此煎熬漫长,他都想直接上手抱着一整只烧鹅啃!

    当他吃到烧鹅之后,他觉得之前所有的等待都没白费。真?令人难以想象,这么一块小小的烧鹅,竟然饱含着如此醇厚香浓的美妙滋味,不蘸酱吃就已经足够好吃,再蘸上搭配的梅子酱,那复合的香味简直能让人晕眩。

    新鲜出炉的这些?烧鹅很?快又被新来的顾客还有外?卖一扫而空,杨旺吃得差不多了之后,又好奇地抬头往后厨看去,后厨已经在准备着下一炉的鹅了。

    还没有经过烤制的鹅颜色白嫩,皮光水滑,和?后来枣红发亮的模样大?相径庭。方新用打?气筒给鹅打?着气,鹅身逐渐膨胀起来,变得饱满,然后他又往鹅肚子里塞了些?什么东西,杨旺没有看清,但他猜测那应该是一些?调料吧。

    杨旺心想,塞完调料是不是就要把鹅放进去烤了?

    但他看到的画面很?显然和?他想的不一样。方新将那些?鹅处理好之后,却是把那些?鹅挂了起来,杨旺伸长了脖子,然后就看到那个架子上还挂着许多鹅,表面已经变得干燥,而接下来被放进烤炉的就是那些?鹅。

    杨旺一边看,一边想着,这制作过程一看就得花费好多功夫,难怪做出来的烧鹅味道这么绝,果然美味都需要付出许多精力和?时间?。而他也足够幸运,毕竟不是每个人都有机会?坐在店里吃到这样的美味。

    来店里吃过这道烧鹅之后,他的胃已经完全被这道菜俘获,他原本的打?算是第二天再点个外?卖,但是回?到家之后,他根本等不到第二天,当天晚上就在小饭馆的软件上下了单。

    下单后过了半个小时,门被敲响,外?卖小哥把沉甸甸的袋子递到他手上,然后说了句“用餐愉快”便离开了。

    杨旺的老婆孩子也都在家,他的妻子听到门口的动静从卧室走了出来,看到桌子上放的外?卖袋,她惊奇道:“你点外?卖了?你不是从来不吃外?卖的吗?”

    “凡事都有第一次嘛!”杨旺把包装拆开,回?头对妻子和?儿子说道:“你们快点过来尝尝,我点了半只烧鹅呢!”

    妻子走过去看到包装袋上的标志,“白家小饭馆?这不是咱们上次才去吃过的店嘛?我记得当时她家还没有外?卖呢。”

    “最近才有的,来来来,看看外?卖的味道和?店里比怎么样!”

    儿子一蹦一跳地跑过来大?声说道:“爸爸!这个烧鹅闻着好香啊!快给我吃一块!”

    杨旺拿了个烧鹅腿递给儿子,“来,给你吃个腿!”

    儿子刚接过去就咬了一大?口,甚至连梅子酱都没来得及蘸。

    “哇!”他的眼睛噌得一下就亮了起来,紧接着又啊呜一大?口,一只烧鹅腿转眼就消失在他嘴里,只剩下他手上一个光溜溜的骨头。

    在打?开盖子的那一瞬间?,杨旺就知道这外?卖的烧鹅味道绝对不会?比店里差,光是看那深红油亮的色泽就和?堂食别无二致,而且分量和?店里比也是只多不少。

    他拿起一块烧鹅,烧鹅皮就像才从炉子里拿出来那样酥脆,咬下去的时候依旧能感受到足够的韧性,皮rou之间?的油脂仿佛云朵般柔软,根本经不住舌尖轻轻一抿便融化?成汁水滑落到口腔深处。

    这饱满的rou质,这丰沛的汁水,还有那油亮的色泽,不管从哪个角度看,不管他用多么挑剔的目光去审视也没法挑出任何毛病来。

    这外?卖的烧鹅丝毫不逊色于他在店里吃的!

    “老公,这家店居然连外?卖也做得这么棒!”妻子的心也被这份烧鹅俘虏,“以后咱们就别大?老远跑到店里去吃了,点个外?卖在家里吃多好呀!”

    “对对对,以后咱们就点外?卖吧!”杨旺非常赞同妻子的看法,“店里的位置就留给其他顾客坐!”

    小饭馆的外?卖功能可谓是千呼万唤始出来,所以才上线,每天的外?卖就爆单了。原先小饭馆门口只有顾客排队,现在由于店面扩大?,排队的顾客是少了,但每天挤在门口的外?卖摩托车却多了起来。

    几个外?卖小哥在等着取餐的过程中?聊起天。

    “这家店也就前两天才开的外?卖,怎么就这么多人啊。”一个小哥抬头看了看白家小饭馆的招牌,有些?不解,“我以前也来这条街取过餐,但都仅限于前面那段路,这里什么时候开了一家店我都不知道呢。”

    “可不嘛,我这两天都快在这家店门口住下了,只要附近有订单,几乎都是点的这家。”

    “哎,你们谁尝过这家店的菜啊?”

    几个小哥纷纷摇头,“没有。”

    “不过看这里的生意?这么火爆,味道肯定也不错,等哪天休息我要带老婆孩子过来尝尝。”

    这几个外?卖小哥平常都是从早奔波到晚,为了多赚一点,就连中?午也不回?家吃饭,因为中?午那会?儿正是点外?卖的高峰期,他们都想多接几笔订单。

    “不过也多亏了有这家店,我一下子可以接好几个顺路的订单呢!”

    “哈哈,确实?!唯一不好的地方大?概就是这家店的位置太靠里面了,人一多,骑车都不好骑呢!”

    说话的骑手今天过来的时候,几乎都是一路把车推过来的,根本骑不动。

    另外?一个骑手说道:“我听说这家店旁边的墙后续会?打?通,然后和?这边的路连接起来,到时候咱们就能从另外?一条道骑车过来了。”

    “真?的啊?那太方便了!就是不知道这路啥时候修,我看现在还一点动静都没有呢。“

    小饭馆目前的位置在小吃街的尽头,这个拐角是一个死胡同,所以平常大?家想来小饭馆吃饭,都得穿过前面那一长条小吃街才能到达,如果小饭馆后面的路可以打?通,那么小饭馆的位置就会?立马摇身一变,变成一个地处三?岔路口的黄金位置。

    第90章

    京华市的天?气日渐变凉, 地面上铺着的落叶越来越多,盛夏时?大家都是精致男孩精致女?孩,但?一入秋, 却纷纷变成养生人,秋裤穿得比谁都快。

    金秋时?节,正是吃蟹的好时?候,此时?的螃蟹个?头大, 饱满肥美,蟹黄蟹膏都浓的流油。

    自打上次的捞汁小海鲜下架之?后, 白香凝好几个?月都没再去海鲜市场,今天?她和父母一大早就起来, 出发去了海鲜大市场, 准备挑些螃蟹。

    正赶上吃蟹的季节, 所以市场里一大半摊位都是卖螃蟹的, 白香凝一进去, 就有不少摊贩热情招呼她。除了卖螃蟹的,里面其他的水产种类也不少,丁美和白金明都看花了眼, 而?白香凝则轻车熟路地和摊贩说着?话, 又很?自然地砍了价, 最后用一个?非常实?惠的价格买下了几十只螃蟹。

    因为卖螃蟹的摊位很?多,白香凝选了几家各自买了一些螃蟹, 这样回去之?后可以在其中?选一家品质最好的,后续可以长期大量进货。

    “闺女?,这些螃蟹拿回去蒸一下就可以吃了吧?”回去的路上, 丁美问白香凝。

    “今天?这些螃蟹都是咱们店里人吃,所以简单蒸一下, 吃个?螃蟹的本味,看看哪一家的味道最鲜美。”

    “这么多螃蟹呢,咱们几个?人吃不完吧?”白金明将手里的袋子提起来看了眼,里面有二三十?只螃蟹,全都被摊贩捆住了蟹钳,防止螃蟹夹伤人,螃蟹的大蟹钳有力着?呢,要是不小心被夹住,那可不是小事。

    白香凝笑道:“螃蟹没啥rou,只是吃个?味道而?已,这些搞不好都不够咱们吃的呢。”

    三人回到店里,乔萍已经到了,正在店里擦拭桌椅,见他?们回来,乔萍走上前,好奇地看向白金明手里的袋子,“白老板,你买了好多螃蟹啊!”

    这些螃蟹的钳子都被草绳束缚住,所以看起来格外听话乖巧,只剩下一双伸出来的眼睛,滴溜溜来回转动着?,精神得很?。

    螃蟹必须吃鲜活的,死螃蟹绝对不能拿来给?顾客吃,白香凝在挑选的时?候特意观察了一下,那种碰触蟹钳都不太动弹的螃蟹她一个?也没要,即使摊贩极力推销,她也丝毫没有动摇。

    她挑选出来的螃蟹都非常符合青壳、白腹、金毛、利爪的特征,每一只螃蟹的眼睛都炯炯有神。

    螃蟹能食用的部位都在壳里面,只需要用软毛刷将螃蟹外壳的脏污刷掉即可,接下来就是上锅蒸。由于螃蟹肚子里有蟹膏和蟹黄,为了避免在蒸的时?候漏出来,所以需要将螃蟹壳朝下,然后在螃蟹的肚皮上盖一小片生姜,最后蒸十?分钟就能吃了。

    白香凝用的是一个?三层大蒸锅,一下子把买回来的螃蟹全蒸了,随着?热气的蒸腾,整个?厨房都飘着?螃蟹独特的鲜味。

    白香凝刚开始只拿出了一层蒸屉,吃完再拿剩下的,全部拿出来螃蟹变凉就不好吃了。

    这个?点小饭馆还没营业,几人便选了小饭馆一楼最大的那张桌子坐下,开始吃起螃蟹来。

    螃蟹蒸好之?后,外壳和蟹钳都从原本的青灰色变成了亮眼的桔黄色,而?腹部的壳薄而?透亮,里面的膏都快藏不住透出来了,看着?就让人食指大动。

    “哎呀,这蟹钳里还有rou呢!”丁美手上拿着?一根被咬得支离破碎的螃蟹腿,懊恼道,“被我这么一弄,不仅里面的rou没吃到,嘴皮子都快划破了!”

    乔萍手里也拿着?一只断腿,她的烦恼和丁美一模一样,都在发?愁怎么把蟹钳里的rou也给?弄出来。

    “像这样就可以了。”白香凝从厨房里拿出一把小剪刀,用另外一只螃蟹腿给?他?们演示,将螃蟹腿从关节处剪断,然后用下面的小钳子戳进上面的钳子中?,这样里面的蟹rou就被顶了出来,这样不仅不费嘴,蟹rou也能保持完整。

    乔萍和丁美尝试了一下,异口同声道:“太管用了!”

    白香凝简单调了个?蟹醋,他?们蘸了少许,夸赞道:“单吃蟹rou就已经很?好吃了,但?是蘸上蟹醋之?后却又别有一番风味!”

    “这钳子里的rou还怪多的嘞!”

    把蟹钳都吃完之?后,乔萍又把螃蟹壳掰开,眼看着?她要把蟹腮撕下来往嘴里塞的时?候,白香凝赶紧制止了她。

    “这个?不能吃!”

    “啊?”乔萍看了看自己?手里的蟹腮,疑惑道:“这个?不能吃吗?我看这块的rou还挺厚实?的呢。”

    “哎?原来这个?不能吃啊?”丁美和白金明也一头雾水,他?们以前很?少吃蟹,为数不多的几次都是直接把螃蟹拆开,囫囵吞枣地就给?吃掉了,根本不知道螃蟹还有哪里是不能吃的。

    “我刚刚都这样吃完一只螃蟹了……”白金明说道。

    “这个?是蟹腮,不能吃的。”白香凝很?是无奈,她一开始真没想到,爸妈和乔萍都不怎么会吃蟹,看来她得仔细教一下才行。

    螃蟹虽小,却是五脏俱全。蟹心、蟹胃的位置隐蔽,稍不注意就吃到肚子里了,所以要格外留意提前去除,而?蟹腮就很?好分辨了,螃蟹壳打开之?后,长在两边的条状物就是蟹腮,要全部撕了丢掉。

    把这些内脏的部位都收拾干净后,就可以尽情享受螃蟹的鲜美了。

    这个?时?候的蟹说一句皮薄馅大也毫不夸张,腹部的壳被里面的蟹膏蟹黄撑得几近透明,好像下一秒就要破壳而?出。打开壳之?后,整个?螃蟹肚子里都装满了蟹黄和蟹膏,那味道,虽然不强烈,却像一个?小钩子,一直吊着?人胃口。

    “哎呦,这螃蟹可真肥,瞧瞧里面这黄,都快流到我手上了!”丁美连忙用嘴包住螃蟹,不让一丝蟹黄逃出她的舌尖。