御厨小饭馆[美食] 第70节
“你说这些都是外卖？”这下胡宁宁的父亲是真有点惊讶，桌子上的这些菜都热气?腾腾的，每道菜看起来都像是刚出?锅，虽然他们很少?点外卖，但也能看出?来，一般外卖绝对做不到这样的水准。 胡宁宁点头道：“就是外卖呀，小票还在这呢。你们先?尝尝看，这家可是我的宝藏小饭馆，味道绝对不会让你们失望！” 在女?儿的盛情推销下，夫妻两拿起筷子。嗯，先?吃哪道菜好呢？这里的每道菜看起来都诱人的很，一时间?，他们都不知道该先?把筷子伸向哪里。 “要不先?尝尝那个烧鹅吧，看起来真不错。” 摆在桌子正中央的烧鹅外皮看起来油滋滋的，泛着枣红色的光泽，灯光洒下来，表皮变得半透明，上面的纹理清晰可见，被夹在筷子中间?的时候，还能隐约闻到一种淡淡的果木清香。 一口咬下去?，皮脆，rou嫩，皮和rou已经被烤得完全分离，皮薄得像一张纸，却又极其有韧劲，而夹在中间?的油脂丰润，入口即化?。最里面的rou保留了丰沛的rou香，又被肥油浸润，变得更加饱满多汁。 只是这一口就给人带来了多重口感，口腔仿佛经历了一场大海啸，丰涌翻滚的浓郁rou汁是不断拍打的海浪，而味蕾就是在其中飘荡的小船，感受着一波又一波的刺激。 胡宁宁点了整整半只烧鹅，原本她还担心烧鹅送到了不好吃，结果烧鹅的品质大大出?乎她的意料，成为了餐桌上最受欢迎的菜，没过?一会儿，半只烧鹅就在三人的夹击之下被吃得精光，就连附送的梅子酱也见了底。 胡宁宁的母亲已经很久没在晚上吃得这么放肆了，此刻她吃完最后一块烧鹅，然后矜持地放下了筷子，拿餐巾擦拭了一下嘴角，对胡宁宁露出?赞赏的目光。 “宁宁，虽然你的厨艺不怎么样，但幸好你的眼?光不错。今天这顿饭吃得我非常满意。” “？？” 您听听您这话像是在夸我吗？？ 第89章 对于有些?较真?的顾客来说, 即使小饭馆有了外?卖服务，他们还是不能满足。对食物的极高追求让他们还需要将堂食和?外?卖进行一番对比，看外?卖出品的质量能不能达到堂食的水准。 不说做到和?堂食百分百一样, 能达到百分之七八十他们也能放心点外?卖。可如果外?卖的水准和?堂食差太多，那他们还是老老实实到店吃吧。为了小饭馆的美食，即使花费多一点时间?在路上也是值得的。 他们的顾虑也有理由，毕竟外?卖和?堂食的分量以及味道大不相同在餐饮业已经不是什么稀奇事了。他们就担心小饭馆也会出现同样的情况, 虽说心里觉得小饭馆不会?区别对待，但一些?顾客还是选择亲自比较一下。 杨旺就是这样一个非常谨慎认真的顾客。 烧鹅是同时上线外?卖和?堂食的新品, 杨旺打?算先到店点一份烧鹅，然后第二天再点个外?卖送到家。 此时他正坐在店里, 刚点完单的他坐在位子上四下看了看, 发现周围每一张桌子上都摆着一盘烧鹅, 空气中?弥漫的果木香rou香越发浓郁。 点单的时候, 乔萍说上一批烧鹅不巧刚卖完, 让他稍等一下，下一批马上就要出炉了。 从杨旺这个角度刚好可以看到后厨里那个巨大?的烤炉，烤炉外?表是银色圆筒的形状, 而中?间?是空的, 烧鹅挂在里面慢慢接受着高温的熏烤。烧鹅最终的果木香则来源于白香凝在烤炉最底下加入的荔枝木, 这种木材在烧制之后会?散发出一种特有的香气，在长时间?的烘烤下, 烧鹅的风味也会?因此提升许多。 旁边的人都在大?快朵颐，烧鹅的香气一阵又一阵往杨旺鼻子里飘，挡也挡不住, 他望眼欲穿地盯着后厨那个大?烤炉，都不知道偷偷咽了多少次口水。等了大?概二十分钟, 总算等到开炉的时候。 白香凝带着隔热手套，从炉子里拿出了一只只被烤的油光皮亮的肥美烧鹅，从杨旺的角度，甚至可以清晰看到从烧鹅表皮上缓慢低落的油脂和?汁水，他的喉咙滚动了一下。 等待后厨将烧鹅切好的时间?是如此煎熬漫长，他都想直接上手抱着一整只烧鹅啃！ 当他吃到烧鹅之后，他觉得之前所有的等待都没白费。真?令人难以想象，这么一块小小的烧鹅，竟然饱含着如此醇厚香浓的美妙滋味，不蘸酱吃就已经足够好吃，再蘸上搭配的梅子酱，那复合的香味简直能让人晕眩。 新鲜出炉的这些?烧鹅很?快又被新来的顾客还有外?卖一扫而空，杨旺吃得差不多了之后，又好奇地抬头往后厨看去，后厨已经在准备着下一炉的鹅了。 还没有经过烤制的鹅颜色白嫩，皮光水滑，和?后来枣红发亮的模样大?相径庭。方新用打?气筒给鹅打?着气，鹅身逐渐膨胀起来，变得饱满，然后他又往鹅肚子里塞了些?什么东西，杨旺没有看清，但他猜测那应该是一些?调料吧。 杨旺心想，塞完调料是不是就要把鹅放进去烤了？ 但他看到的画面很?显然和?他想的不一样。方新将那些?鹅处理好之后，却是把那些?鹅挂了起来，杨旺伸长了脖子，然后就看到那个架子上还挂着许多鹅，表面已经变得干燥，而接下来被放进烤炉的就是那些?鹅。 杨旺一边看，一边想着，这制作过程一看就得花费好多功夫，难怪做出来的烧鹅味道这么绝，果然美味都需要付出许多精力和?时间?。而他也足够幸运，毕竟不是每个人都有机会?坐在店里吃到这样的美味。 来店里吃过这道烧鹅之后，他的胃已经完全被这道菜俘获，他原本的打?算是第二天再点个外?卖，但是回?到家之后，他根本等不到第二天，当天晚上就在小饭馆的软件上下了单。 下单后过了半个小时，门被敲响，外?卖小哥把沉甸甸的袋子递到他手上，然后说了句“用餐愉快”便离开了。 杨旺的老婆孩子也都在家，他的妻子听到门口的动静从卧室走了出来，看到桌子上放的外?卖袋，她惊奇道：“你点外?卖了？你不是从来不吃外?卖的吗？” “凡事都有第一次嘛！”杨旺把包装拆开，回?头对妻子和?儿子说道：“你们快点过来尝尝，我点了半只烧鹅呢！” 妻子走过去看到包装袋上的标志，“白家小饭馆？这不是咱们上次才去吃过的店嘛？我记得当时她家还没有外?卖呢。” “最近才有的，来来来，看看外?卖的味道和?店里比怎么样！” 儿子一蹦一跳地跑过来大?声说道：“爸爸！这个烧鹅闻着好香啊！快给我吃一块！” 杨旺拿了个烧鹅腿递给儿子，“来，给你吃个腿！” 儿子刚接过去就咬了一大?口，甚至连梅子酱都没来得及蘸。 “哇！”他的眼睛噌得一下就亮了起来，紧接着又啊呜一大?口，一只烧鹅腿转眼就消失在他嘴里，只剩下他手上一个光溜溜的骨头。 在打?开盖子的那一瞬间?，杨旺就知道这外?卖的烧鹅味道绝对不会?比店里差，光是看那深红油亮的色泽就和?堂食别无二致，而且分量和?店里比也是只多不少。 他拿起一块烧鹅，烧鹅皮就像才从炉子里拿出来那样酥脆，咬下去的时候依旧能感受到足够的韧性，皮rou之间?的油脂仿佛云朵般柔软，根本经不住舌尖轻轻一抿便融化?成汁水滑落到口腔深处。 这饱满的rou质，这丰沛的汁水，还有那油亮的色泽，不管从哪个角度看，不管他用多么挑剔的目光去审视也没法挑出任何毛病来。 这外?卖的烧鹅丝毫不逊色于他在店里吃的！ “老公，这家店居然连外?卖也做得这么棒！”妻子的心也被这份烧鹅俘虏，“以后咱们就别大?老远跑到店里去吃了，点个外?卖在家里吃多好呀！” “对对对，以后咱们就点外?卖吧！”杨旺非常赞同妻子的看法，“店里的位置就留给其他顾客坐！” 小饭馆的外?卖功能可谓是千呼万唤始出来，所以才上线，每天的外?卖就爆单了。原先小饭馆门口只有顾客排队，现在由于店面扩大?，排队的顾客是少了，但每天挤在门口的外?卖摩托车却多了起来。 几个外?卖小哥在等着取餐的过程中?聊起天。 “这家店也就前两天才开的外?卖，怎么就这么多人啊。”一个小哥抬头看了看白家小饭馆的招牌，有些?不解，“我以前也来这条街取过餐，但都仅限于前面那段路，这里什么时候开了一家店我都不知道呢。” “可不嘛，我这两天都快在这家店门口住下了，只要附近有订单，几乎都是点的这家。” “哎，你们谁尝过这家店的菜啊？” 几个小哥纷纷摇头，“没有。” “不过看这里的生意?这么火爆，味道肯定也不错，等哪天休息我要带老婆孩子过来尝尝。” 这几个外?卖小哥平常都是从早奔波到晚，为了多赚一点，就连中?午也不回?家吃饭，因为中?午那会?儿正是点外?卖的高峰期，他们都想多接几笔订单。 “不过也多亏了有这家店，我一下子可以接好几个顺路的订单呢！” “哈哈，确实?！唯一不好的地方大?概就是这家店的位置太靠里面了，人一多，骑车都不好骑呢！” 说话的骑手今天过来的时候，几乎都是一路把车推过来的，根本骑不动。 另外?一个骑手说道：“我听说这家店旁边的墙后续会?打?通，然后和?这边的路连接起来，到时候咱们就能从另外?一条道骑车过来了。” “真?的啊？那太方便了！就是不知道这路啥时候修，我看现在还一点动静都没有呢。“ 小饭馆目前的位置在小吃街的尽头，这个拐角是一个死胡同，所以平常大?家想来小饭馆吃饭，都得穿过前面那一长条小吃街才能到达，如果小饭馆后面的路可以打?通，那么小饭馆的位置就会?立马摇身一变，变成一个地处三?岔路口的黄金位置。 第90章 京华市的天?气日渐变凉, 地面上铺着的落叶越来越多，盛夏时?大家都是精致男孩精致女?孩，但?一入秋, 却纷纷变成养生人，秋裤穿得比谁都快。 金秋时?节，正是吃蟹的好时?候，此时?的螃蟹个?头大, 饱满肥美，蟹黄蟹膏都浓的流油。 自打上次的捞汁小海鲜下架之?后, 白香凝好几个?月都没再去海鲜市场，今天?她和父母一大早就起来, 出发去了海鲜大市场, 准备挑些螃蟹。 正赶上吃蟹的季节, 所以市场里一大半摊位都是卖螃蟹的, 白香凝一进去, 就有不少摊贩热情招呼她。除了卖螃蟹的，里面其他的水产种类也不少，丁美和白金明都看花了眼, 而?白香凝则轻车熟路地和摊贩说着?话, 又很?自然地砍了价, 最后用一个?非常实?惠的价格买下了几十只螃蟹。 因为卖螃蟹的摊位很?多，白香凝选了几家各自买了一些螃蟹, 这样回去之?后可以在其中?选一家品质最好的，后续可以长期大量进货。 “闺女?，这些螃蟹拿回去蒸一下就可以吃了吧？”回去的路上, 丁美问白香凝。 “今天?这些螃蟹都是咱们店里人吃，所以简单蒸一下, 吃个?螃蟹的本味，看看哪一家的味道最鲜美。” “这么多螃蟹呢，咱们几个?人吃不完吧？”白金明将手里的袋子提起来看了眼，里面有二三十?只螃蟹，全都被摊贩捆住了蟹钳，防止螃蟹夹伤人，螃蟹的大蟹钳有力着?呢，要是不小心被夹住，那可不是小事。 白香凝笑道：“螃蟹没啥rou，只是吃个?味道而?已，这些搞不好都不够咱们吃的呢。” 三人回到店里，乔萍已经到了，正在店里擦拭桌椅，见他?们回来，乔萍走上前，好奇地看向白金明手里的袋子，“白老板，你买了好多螃蟹啊！” 这些螃蟹的钳子都被草绳束缚住，所以看起来格外听话乖巧，只剩下一双伸出来的眼睛，滴溜溜来回转动着?，精神得很?。 螃蟹必须吃鲜活的，死螃蟹绝对不能拿来给?顾客吃，白香凝在挑选的时?候特意观察了一下，那种碰触蟹钳都不太动弹的螃蟹她一个?也没要，即使摊贩极力推销，她也丝毫没有动摇。 她挑选出来的螃蟹都非常符合青壳、白腹、金毛、利爪的特征，每一只螃蟹的眼睛都炯炯有神。 螃蟹能食用的部位都在壳里面，只需要用软毛刷将螃蟹外壳的脏污刷掉即可，接下来就是上锅蒸。由于螃蟹肚子里有蟹膏和蟹黄，为了避免在蒸的时?候漏出来，所以需要将螃蟹壳朝下，然后在螃蟹的肚皮上盖一小片生姜，最后蒸十?分钟就能吃了。 白香凝用的是一个?三层大蒸锅，一下子把买回来的螃蟹全蒸了，随着?热气的蒸腾，整个?厨房都飘着?螃蟹独特的鲜味。 白香凝刚开始只拿出了一层蒸屉，吃完再拿剩下的，全部拿出来螃蟹变凉就不好吃了。 这个?点小饭馆还没营业，几人便选了小饭馆一楼最大的那张桌子坐下，开始吃起螃蟹来。 螃蟹蒸好之?后，外壳和蟹钳都从原本的青灰色变成了亮眼的桔黄色，而?腹部的壳薄而?透亮，里面的膏都快藏不住透出来了，看着?就让人食指大动。 “哎呀，这蟹钳里还有rou呢！”丁美手上拿着?一根被咬得支离破碎的螃蟹腿，懊恼道，“被我这么一弄，不仅里面的rou没吃到，嘴皮子都快划破了！” 乔萍手里也拿着?一只断腿，她的烦恼和丁美一模一样，都在发?愁怎么把蟹钳里的rou也给?弄出来。 “像这样就可以了。”白香凝从厨房里拿出一把小剪刀，用另外一只螃蟹腿给?他?们演示，将螃蟹腿从关节处剪断，然后用下面的小钳子戳进上面的钳子中?，这样里面的蟹rou就被顶了出来，这样不仅不费嘴，蟹rou也能保持完整。 乔萍和丁美尝试了一下，异口同声道：“太管用了！” 白香凝简单调了个?蟹醋，他?们蘸了少许，夸赞道：“单吃蟹rou就已经很?好吃了，但?是蘸上蟹醋之?后却又别有一番风味！” “这钳子里的rou还怪多的嘞！” 把蟹钳都吃完之?后，乔萍又把螃蟹壳掰开，眼看着?她要把蟹腮撕下来往嘴里塞的时?候，白香凝赶紧制止了她。 “这个?不能吃！” “啊？”乔萍看了看自己?手里的蟹腮，疑惑道：“这个?不能吃吗？我看这块的rou还挺厚实?的呢。” “哎？原来这个?不能吃啊？”丁美和白金明也一头雾水，他?们以前很?少吃蟹，为数不多的几次都是直接把螃蟹拆开，囫囵吞枣地就给?吃掉了，根本不知道螃蟹还有哪里是不能吃的。 “我刚刚都这样吃完一只螃蟹了……”白金明说道。 “这个?是蟹腮，不能吃的。”白香凝很?是无奈，她一开始真没想到，爸妈和乔萍都不怎么会吃蟹，看来她得仔细教一下才行。 螃蟹虽小，却是五脏俱全。蟹心、蟹胃的位置隐蔽，稍不注意就吃到肚子里了，所以要格外留意提前去除，而?蟹腮就很?好分辨了，螃蟹壳打开之?后，长在两边的条状物就是蟹腮，要全部撕了丢掉。 把这些内脏的部位都收拾干净后，就可以尽情享受螃蟹的鲜美了。 这个?时?候的蟹说一句皮薄馅大也毫不夸张，腹部的壳被里面的蟹膏蟹黄撑得几近透明，好像下一秒就要破壳而?出。打开壳之?后，整个?螃蟹肚子里都装满了蟹黄和蟹膏，那味道，虽然不强烈，却像一个?小钩子，一直吊着?人胃口。 “哎呦，这螃蟹可真肥，瞧瞧里面这黄，都快流到我手上了！”丁美连忙用嘴包住螃蟹，不让一丝蟹黄逃出她的舌尖。